Kluski tarte

Kluski śląskie, na Śląsku zwane "czornymi" w odróżnieniu od "gumiklejzów" - klusek znanych w całej Polsce jako kluski śląskie.
Kluski zrobione w całości z tartych ziemniaków z dodatkiem mąki ziemniaczanej.

Jajecznica na boczku

Energetyczne, pożywne śniadanie.
Kaloryczne również, ale co tam, nie samymi musli człowiek żyje...

Zakwas żytni na chleb

Prawdziwy, domowy chleb - tylko na zakwasie. Ma wtedy zupełnie inny smak, jest lekko kwaskowaty, wilgotny, pachnący...
Spróbuj raz, a nie będziesz chciał innego chleba.
Upieczony w piekarniku, w piecu, w maszynie - to są szczegóły drugorzędne. Smak jest niepowtarzalny...

Jak upiec pierś z kaczki.

Przyrządzenie piersi z kaczki wbrew pozorom to niełatwe zadanie. Usmażony filet powinien mieć chrupiącą skórkę, nie może być suchy, nie może być twardy, w środku powinien być lekko różowy.
Jednym słowem - idealny.

Risotto - wersja podstawowa.

Risotto - chyba najpopularniejsze na świecie danie z ryżu (no, może oprócz krajów Dalekiego Wschodu). Z dowolnymi dodatkami może stanowić samodzielne danie, Włosi, równie często jak makaron, jedzą je na pierwsze danie... Zastosowań mnóstwo.
Przedstawiam dzisiaj podstawową wersję risotta.

Domowe kopytka.

Domowe kluseczki z gotowanych ziemniaków - kopytka, lub jak mówiła moja babcia "szagówki", bo krojone "na szagę" czyli po skosie.
Dobre z każdym sosem - mięsnym, warzywnym, śmietanowym lub tylko podlane masełkiem lub wytopionym boczkiem.

Mizeria

Mizeria - jakże popularna w Polsce sałatka z ogórków. Podawana do wielu obiadów. Jadłem już różne wersje, ale najbardziej smakuje mi ta, jaką robiła moja mama.

Ciasto na pizzę.

Pizza jest trochę jak polski bigos. Najczęściej jest daniem "na winie" - bo co się kucharzowi pod rękę nawinie...
To fakt, ,ze u mnie również pizza jest daniem "remanentowym" - wykorzystuję resztki z lodówki. Ale są pewne niezmienne składniki, które świadczą o jakości pizzy.
To sos pomidorowy (nie ketchup), dobra mozzarella i dobre ciasto.
Cienkie czy grube - to kwestia smaku. Pamiętaj jednak o jednym - pizza nie lubi zbyt wielu dodatków. Trzy różne składniki - z uwzględnieniem mozzarelli - to maksimum.

Kruche ciasto

Kruche ciasto - często używane w kuchni do wypieków zarówno na słodko jak i wytrawnych. Jest podstawą tart, tarteletek, quiche, ciasteczek...
Jest bardzo proste do wykonania i, co ważne, można zrobić na raz większą porcję i zamrozić, ponieważ mrożone nie traci swoich właściwości.

Zakwas z buraków na barszcz

   Kiszone buraki świetnie nadają się na sałatkę, ale najbardziej wartościowy jest sam zakwas. Warto go pić regularnie, nawet do jednej szklanki dziennie. Ma on olbrzymie właściwości probiotyczne, dba o układ kostny, o wzrok, o zawartość czerwonych krwinek, nawet pomaga zachować zdrowy wygląd. Jest również bardzo pożyteczny dla diabetyków. 

Zakwas na żurek

Prawdziwy, tradycyjny śląski żur musi być zrobiony na domowym zakwasie. Co prawda znam kilka (ze dwie) firmy, które robią dobry zakwas, ale co domowe, to domowe.

Masło czosnkowo - ziołowe

Smaczne i zdrowe masło czosnkowe. :-)
Dodatki (zioła) wybierz dowolnie.  W moim przypadku jest pietruszka, bo świetnie pasuje do ryby. Tak na prawdę, takie masło naje się do wszystkiego. Do pieczywa, do mięs z grilla, do ryb z grilla lub patelni, do smażonych warzyw...

Kostka rosołowa bez chemii

Kostkę, a właściwie pastę rosołową możesz przyrządzić samemu. Unikniesz nadmiaru soli, glutaminianu monosodowego, inozynianu disodoweg (cokolwiek to znaczy), sztucznych barwników, tłuszczu i innej chemii.
Ja wiem, że czasami trzeba szybko przygotować coś "na ząb", a nie ma czasu na gotowanie bulionu - to nie mniej niż dwie godziny. Na taki wypadek mam w lodówce pastę.

Jak przyrządzić bulion mięsny lub rybny

Bulion mięsny (rosół) można przygotować z różnego rodzaju mięs.
Może być tylko wołowy, tylko drobiowy, najlepszy - drobiowo - wołowy. Może być to również wywar na wędzonkach - idealny do żurku czy grochówki.
Wywar rybny można zrobić na rybich głowach, ogonach i kręgosłupach; także na skorupkach krewetek. Oczywiście można również wykorzystać całe ryby.

Jak przyrządzić bulion.

   Dobry bulion to podstawa zup, sosów, niezbędny do risotta, jako składnik niektórych marynat do mięs... Może być warzywny, mięsny, rybny - zależy do czego go potrzebujesz. Ale podstawowe składniki zawsze są takie same. Moja wersja bulionu warzywnego.

Każdy kiedyś zaczyna

Od pewnego czasu dzielę się z Wami moją kuchnią bez chemii. Dotarło do mnie, kiedy zacząłem opisywać potrawy, że są pewne dania, składniki, bazy, które po kilkunastu latach gotowania robi się automatyczne. Bez nich nie ma dobrej kuchni. Dzisiaj, jeżeli przeglądam jakiś przepis kulinarny i czytam "zalej bulionem", to wiem, jak taki bulion przyrządzić, jak go doprawić i jak będzie on smakował w całości dania. Dzisiaj tak, ale kiedyś - to było trudne. A przyszedł moment, kiedy kostka rosołowa zaczęła mi przeszkadzać. Może moje doświadczenia pomogą innym zacząć gotować. Nie mam absolutnie prawa nazywać się kucharzem. Jestem jedynie (wieloletnim) użytkownikiem patelni. Ale mam swoje smaki, które być może komuś z Was przypadną do gustu. Życzę owocnych prób, bo gotowanie jest fascynujące... 
Byle bez chemii - Wiech.