Może być tylko wołowy, tylko drobiowy, najlepszy - drobiowo - wołowy. Może być to również wywar na wędzonkach - idealny do żurku czy grochówki.
Wywar rybny można zrobić na rybich głowach, ogonach i kręgosłupach; także na skorupkach krewetek. Oczywiście można również wykorzystać całe ryby.
Podstawowe składniki - jak na bulion warzywny.
- kawałek wołowiny rosołowej
- i/lub porcja rosołowa z kury (najlepiej ćwiartka kury rosołowej)
Mięso dokładnie umyte wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy, aż zbierze się piana. Jeżeli zależy nam na klarownym, czyściutkim bulionie - można wywar odszumować - zdjąć pianę łyżką.
Wkładamy warzywa i przyprawy - jak w bulionie warzywnym.
Ugotowane mięso można wykorzystać na różne sposoby - do farszu, na sztukę mięsa, do bigosu.
Bulion rybny - podobnie.
Można wykorzystać całe ryby, najlepiej różne, ale można też "pozostałości po filetach" - czyli głowy (usunąć skrzela), ogony, kręgosłupy.
Sposób przygotowania - jak w bulionie mięsnym z tym, że filety dodajemy na sam koniec gotowania.
Do risotta z krewetkami używam bulionu warzywnego, w którym gotuję bądź całe krewetki (jeżeli surowe) bądź tylko obrane skopupki - jeżeli mam już ugotowane krewetki.
Do bulionów rybnych możesz dodać odrobinę więcej ziela angielskiego i drugi listek laurowy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz