Zakwas na żurek

Prawdziwy, tradycyjny śląski żur musi być zrobiony na domowym zakwasie. Co prawda znam kilka (ze dwie) firmy, które robią dobry zakwas, ale co domowe, to domowe.

Masło czosnkowo - ziołowe

Smaczne i zdrowe masło czosnkowe. :-)
Dodatki (zioła) wybierz dowolnie.  W moim przypadku jest pietruszka, bo świetnie pasuje do ryby. Tak na prawdę, takie masło naje się do wszystkiego. Do pieczywa, do mięs z grilla, do ryb z grilla lub patelni, do smażonych warzyw...

Kostka rosołowa bez chemii

Kostkę, a właściwie pastę rosołową możesz przyrządzić samemu. Unikniesz nadmiaru soli, glutaminianu monosodowego, inozynianu disodoweg (cokolwiek to znaczy), sztucznych barwników, tłuszczu i innej chemii.
Ja wiem, że czasami trzeba szybko przygotować coś "na ząb", a nie ma czasu na gotowanie bulionu - to nie mniej niż dwie godziny. Na taki wypadek mam w lodówce pastę.

Jak przyrządzić bulion mięsny lub rybny

Bulion mięsny (rosół) można przygotować z różnego rodzaju mięs.
Może być tylko wołowy, tylko drobiowy, najlepszy - drobiowo - wołowy. Może być to również wywar na wędzonkach - idealny do żurku czy grochówki.
Wywar rybny można zrobić na rybich głowach, ogonach i kręgosłupach; także na skorupkach krewetek. Oczywiście można również wykorzystać całe ryby.

Jak przyrządzić bulion.

   Dobry bulion to podstawa zup, sosów, niezbędny do risotta, jako składnik niektórych marynat do mięs... Może być warzywny, mięsny, rybny - zależy do czego go potrzebujesz. Ale podstawowe składniki zawsze są takie same. Moja wersja bulionu warzywnego.

Każdy kiedyś zaczyna

Od pewnego czasu dzielę się z Wami moją kuchnią bez chemii. Dotarło do mnie, kiedy zacząłem opisywać potrawy, że są pewne dania, składniki, bazy, które po kilkunastu latach gotowania robi się automatyczne. Bez nich nie ma dobrej kuchni. Dzisiaj, jeżeli przeglądam jakiś przepis kulinarny i czytam "zalej bulionem", to wiem, jak taki bulion przyrządzić, jak go doprawić i jak będzie on smakował w całości dania. Dzisiaj tak, ale kiedyś - to było trudne. A przyszedł moment, kiedy kostka rosołowa zaczęła mi przeszkadzać. Może moje doświadczenia pomogą innym zacząć gotować. Nie mam absolutnie prawa nazywać się kucharzem. Jestem jedynie (wieloletnim) użytkownikiem patelni. Ale mam swoje smaki, które być może komuś z Was przypadną do gustu. Życzę owocnych prób, bo gotowanie jest fascynujące... 
Byle bez chemii - Wiech.