Zakwas na żurek

Prawdziwy, tradycyjny śląski żur musi być zrobiony na domowym zakwasie. Co prawda znam kilka (ze dwie) firmy, które robią dobry zakwas, ale co domowe, to domowe.








Weź:

• 5 - 6 łyżek (czubatych) mąki żytniej, grubo mielonej - typ 2000, najlepiej razowej
• 2 - 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• skórkę dobrego, żytniego razowego chleba (suchą) 

Składniki wsyp do kamionkowego naczynia (ja nie mam, więc użyłem słoika), zalej taką ilością przegotowanej i ostudzonej wody aby mieszanka była jeszcze płynna - jak rzadkie ciasto na naleśniki.
Wymieszaj dokładnie, aby nie było grudek.
Przykryj naczynie lnianą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka dni.